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釀酒工業論文( 共有釀酒工業論文-釀酒論文-工業工程論文-工業設計論文 27 篇 )
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論文類別
通過不同時節制曲、下沙的生產實踐及質量對比,結果發現端午期間生產的大曲質量最好,重陽下沙生產的郎酒質量最優。本課題組對原輔料、微生物、生化反應、生產工藝等因素進行分析,結果表明“端午制曲、重陽下沙”符合自然變化規律……
2013-08-03 關鍵詞:醬香型郎酒,釀造時節,科學性
餅丸糖化力秋冬季比春夏季低;發酵力冬季最低、夏季最高;酸度夏季最低、秋冬季較高;雜醇油秋季最低,其余各季接近;總酯全年波動不大。酒餅糖化力秋冬季高于春夏季;發酵力秋季最高,其余各季度都比較接近;酸度夏秋季比冬春季低;雜醇油秋季最高……
2013-05-14 關鍵詞:豉香型白酒,酒曲微生物,季節變化
(1)桑椹酒香氣成分主要由醇、酯、酸、醛等30種化合物組成,特征香氣成分為異戊醇、、苯乙醇、乙酸乙酯、乙酸異戊酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、乙醛、壬醛等。(2)通過對揮發性香氣成分的檢測表明,超高壓處理可增加桑椹酒中乙醇、水之間的締合度,促進醇類……
2013-05-14 關鍵詞:超高壓處理,桑椹酒,香氣影響
試驗材料糯米、紅曲、酒藥、麥曲、米酒:購于超市;低聚異麥芽糖:保齡寶生物股份有限公司提供。試驗方法:釀酒工藝流程原料挑選→浸米→蒸飯→冷卻→加紅曲、麥曲→主酵→加白酒(后酵)→壓榨→煎酒→成品基本理化指標的測定總糖……
2013-05-08 關鍵詞:響應面分析,低聚異麥芽糖,客家娘酒,工藝
為弘揚和傳播民族文化,拓寬學生知識面和提高學生就業競爭力。該研究室于2001開始,率先在四川大學進行了中國酒及酒文化系列課程的建設和教學實踐,從課程開設以來到目前為止,累計選課人數已達數千人,受到同學們的普遍歡迎和好評,在拓展加深學生的專業知識……
2013-05-08 關鍵詞:校企聯合,增進,釀酒專業,教育培養
近30年來,釀酒業的發展無論從產地分布,還是從消費者需求方面來看,都發生了較大的變化。和老牌歐洲國家相比,澳大利亞、智利、南非及美國等新興釀酒國家的產品無論從質量還是銷售手段來看都更具競爭力,此外,隨著貨運條件的改善、貿易壁壘的降低及酒類加工技術的不……
2013-05-08 關鍵詞:旋轉錐蒸餾塔,技術,生產,低酒精度飲料
云南是全國少數民族最多的省份,各民族都有釀酒、飲酒的傳統習俗,至今還保持著許多獨特的釀造方法及優美的飲酒習俗,具有深厚的“酒文化”底蘊。不同的地區及民族有不同的釀酒傳統工藝,但是,絕大部分都是以小曲清香型白酒為主。小曲清香型白酒是以高粱、玉米等糧谷……
2013-05-08 關鍵詞:云南,小曲白酒,發酵控制
新研制的黃酒特種助劑能同時吸附減除酒體中的EC和尿素,在試驗的8種品牌酒樣中EC的去除率為42.0%~68.4%;尿素的去除率為38.8%~51.8%,酒樣處理后EC的含量均低于100μg/L,酒體的風味口感及主要理化指標基本保持不變。……
2013-05-03 關鍵詞:黃酒,氨基甲酸乙酯,尿素,處理
本研究確定了以秈米為原料,以純種根霉曲做糖化劑,嗜殺酵母(Sa2)曲作為發酵劑釀造小曲酒時,其最佳的釀造工藝條件為:糖化溫度30℃,糖化時間1d,純種根霉曲加曲量0.4%,發酵時間4d,嗜殺酵母曲加曲量0.8%,加水量120%。嗜殺酵母Sa2適合用于小曲酒的釀造生產。……
2013-05-03 關鍵詞:秈米,小曲酒,釀造,方法
酒醅是固態釀酒過程的發酵醅,主要由糧食原料,少量的糠殼、大曲、水份組成。固態釀酒發酵過程中,經酶及微生物的共同作用,酒醅中的淀粉緩慢的水解為葡萄糖,再經微生物代謝轉化成乙醇;酒醅中的蛋白質、氨基酸等經復雜的分解,合成等途徑生成酒中的香味成分。……
2013-05-02 關鍵詞:酒醅,糖化力,測定方法
抗寒性雪蘭紅在吉林省集安市青石鎮、吉林省琿春市英格門鎮、遼寧省本溪縣東營坊鄉、內蒙古喀喇沁旗錦山鎮新品種區域栽培試驗,連續6年越冬期未下架埋土防寒,雪蘭紅和對照品種左優紅、公釀一號萌芽株率均為100%,生長、開花、結果正常。在黑龍江省雙鴨山市國營農場及吉……
2012-12-27 關鍵詞:雪蘭紅,選育
spt15和taf25基因的克隆及其易錯PCR文庫的建立本研究中所用的引物見表1。轉錄因子spt15和taf25采用PCR的方法,以釀酒酵母總DNA為模板,擴增出的基因經瓊脂糖凝膠試劑盒回收后,與pMD18-T載體連接,轉化感受態E.coliDH5α。將正確轉化的E.coliDH5α由南京金斯瑞生物科技……
2012-12-27 關鍵詞:gTME,釀酒酵母,SAM代謝,影響
粒質量與角質率北方糯高粱千粒質量多在20g以上,對27份北方糯高粱統計,均值為21.13g;四川高粱多為極小粒種,千粒質量為15g左右。角質也稱玻璃質,一般認為,其含量低的釀酒效果好。目前,單獨對高粱籽粒角質率的研究較少。宋高友等[8]研究認為,角質率與賴氨酸、蛋白……
2012-12-27 關鍵詞:糯高粱,育種目的,狀況
釀酒用稻殼品種的選擇1)釀酒對稻殼有特殊的要求,稻殼容積重和完整殼率是其主要的鑒別形態物理指標。研究結果表明,容積重與結實率、千粒重呈顯著的負相關,完整殼率與結實率和千粒重呈顯著正相關,高結實率、千粒重大的品種具有較小的容積重與較高的完整殼率,能夠……
2012-12-27 關鍵詞:釀酒輔料,稻殼,培植技術
釀酒葡萄渣由河北和新疆提供;白藜蘆醇標準品(中國藥品生物制品檢定所生產);甲醇為上海化學試劑有限公司生產,色譜純;其他試劑均為市售分析純。料處理釀酒葡萄渣在60℃的電熱恒溫鼓風干燥箱中烘24h,粉碎后過40目篩,置干燥器中備用。白藜蘆醇的提取[13-15]精密稱取3……
2012-12-27 關鍵詞:白藜蘆醇,定量,分析
低溫預處理對甲酸誘導的細胞死亡率的影響由于線粒體的產能速度和微生物細胞外環境密切相關,即細胞外因素會影響線粒體活性,因此我們推測低溫預處理降低線粒體活性后,再以甲酸處理細胞,這時線粒體活性氧爆發應該減弱,細胞的死亡率應該下降。故在加入甲酸之前,先將……
2012-12-27 關鍵詞:線粒體活性,影響
純培養和透析培養的釀酒酵母胞外蛋白圖譜比較通過PDQuest軟件,可對兩張雙向電泳圖譜進行蛋白點總數計算、同一蛋白點匹配以及差異蛋白分析(本實驗中僅對新增蛋白點進行定性分析,不進行蛋白含量的差異比較)。圖2a中,釀酒酵母FFC2144純培養胞外蛋白雙向電泳圖譜中共……
2012-12-27 關鍵詞:釀酒酵母,拮抗用途
發酵過程鎘鹽添加濃度的確定釀酒酵母B-3GSH發酵第11h時,向發酵液中添加不同體積0.50mol/L的鎘鹽母液,使各發酵液中鎘鹽的最終濃度分別為0、0.1mmol/L、0.2mmol/L、0.5mmol/L、1.0mmol/L、1.5mmol/L、2.0mmol/L、3.0mmol/L、5.0mmol/L、7.0mmol/L、10mmol/L、20mmol/L……
2012-12-27 關鍵詞:GSH菌株,選育,新途徑
本實驗依據釀酒酵母重組疫苗的生產工藝制備了3批釀酒酵母蛋白,并制備了釀酒酵母蛋白參考品。以釀酒酵母蛋白為抗原免疫家兔,制備了兔抗釀酒酵母血清,采用辛酸-硫酸銨沉淀法,純化獲得了兔抗釀酒酵母蛋白IgG,經SDS-PAGE和Westernblot分析,制備酶標抗體,建立了釀酒……
2012-12-27 關鍵詞:ELISA,檢驗方式
據研究,終霜凍導致釀酒葡萄產量大幅下降,多數葡萄園減產超過40%。新疆瑪納斯地區赤霞珠葡萄的萌芽期相對較晚,可以推遲赤霞珠樹體的出土時間,一般于4月初出土。據張振文等[7]研究,推遲葡萄的出土時間可以明顯減小樹體的受凍率,隨著出土時間的推遲,樹體受霜凍危害……
2012-12-27 關鍵詞:釀酒葡萄,防凍
磷肥不同施用量對釀酒葡萄生長量及百葉重的影響葉綠素含量的高低是表征植物葉片光合作用強弱和干物質積累量的指標。由表2可知,在氮鉀肥用量一致的情況下,隨著施磷量的增加,葉綠素含量有增加的趨勢,但未達到顯著差異,因為氮素才是合成葉綠素的主要成分;而增施磷……
2012-12-27 關鍵詞:磷肥使用量,影響
釀酒業的發展也助推社會酒風日盛,殷人嗜酒成性,愈演愈烈。商紂王“好酒淫樂,嬖于婦人。愛妲己,妲己之言是從。于是使師涓作新淫聲,北里之舞,靡靡之樂。[3]”他貪酒戀杯,通宵宴飲,淫于逸樂,沉迷女色,最終身敗名裂,殷商因酒而亡之說并不過分。特別到殷商末期……
2012-12-27 關鍵詞:河洛釀酒,影響
適應進化實驗保藏菌株涂基本培養基平板,選單菌落接種5mL液體試管,30℃搖床(40r/min)培養過夜,然后轉接250mL三角瓶,其工作量50mL,30℃40r/min搖床培養3d。轉接培養7d。培養細胞重復上面步驟,碳源或鹽濃度增加。培養介質定期更新(3.5d更新一次),共12次。培養……
2012-12-27 關鍵詞:釀酒酵母,革新,措施
抗寒性綜合評價應用隸屬函數法[11,20-21]進行綜合評判。(1)與抗寒性呈正相關的參數SOD、脯氨酸、可溶性糖、CAT計算公式:U(Xijk)=(Xijk-Xmin)/(Xmax-Xmin)。(2)與抗寒性呈負相關的參數電導率、MDA計算公式:U(Xijk)=1-(Xijk-Xmin)/(Xmax-Xmin)。(1)、……
2012-12-27 關鍵詞:釀酒葡萄,低溫處理,影響
紅、白葡萄品種的pH值、總糖及總酸含量李華認為釀酒葡萄的適宜酸度應保持在6~10g/L之間,否則釀成的葡萄酒易出現乏味、少筋、平淡、酸澀和粗硬的感官特征,且會增加工藝處理的復雜性;適宜pH值為3.00~3.60,高pH值會增加微生物的相對活性,降低花色素苷的顯色能力及游……
2012-12-27 關鍵詞:釀酒葡萄,種類,重要性
本實驗中葡萄糖和果糖的最佳利用值分別為180g/L、108g/L,單以果糖為碳源的菌體生長量明顯比葡萄糖低。有研究表明[13-14],酵母生長速率達到最大時起始單糖條件分別為:葡萄糖175g/L、果糖100g/L、蔗糖200g/L。果糖最適于酵母高產甘油,但不能被菌體有效利用用于生長,……
2012-12-27 關鍵詞:不同發酵條件,影響
試驗材料供試葡萄品種為當地主栽品種之一的3a生“梅鹿輒”。供試肥料:BGA肥料。BGA是一種土壤調理劑,由北京綠天使公司利用秸稈、枯枝、落葉、雜草、畜禽糞便、生活垃圾等城鄉有機廢棄物研制的不同于現有一切化學肥料、微生物肥料、有機肥料、有機-無機復混……
2012-12-27 關鍵詞:BGA,釀酒葡萄,用途
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