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食品工業( 共有期刊資料 40 本 )
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揚州大學烹飪學報(訂閱) 咨詢
  • 期刊名稱:揚州大學烹飪學報
  • 英文名稱:Culinary Science Journal of Yangzhou University
  • 主管單位:江蘇省教委
  • 主辦單位:揚州大學
  • 出刊周期:季刊
  • 出版地:江蘇省揚州市
  • 語言種類:中文
  • 開本尺寸:大16開
  • 創刊時間:1984年
  • 郵發代號:28-183
  • 國際標準刊號:1009-4717
  • 國內統一刊號:32-1597/Z
  • 知網復合影響因子:0.109
  • 知網綜合影響因子:0.082
  • 萬方影響因子:0.22
  • 萬方總被引頻次:178
  • 主編:路新國
  • 單價:5元/期
  • 業務類型:雜志征訂
該刊雜志/雜志社簡介:
    揚州大學烹飪學報雜志是由中華人民共和國新聞出版總署、正式批準公開發行的優秀期刊。自創刊以來,以新觀點、新方法、新材料為主題,堅持"期期精彩、篇篇可讀"的理念。揚州大學烹飪學報內容詳實、觀點新穎、文章可讀性強、信息量大,眾多的欄目設置,揚州大學烹飪學報公認譽為具有業內影響力的雜志之一。揚州大學烹飪學報并獲中國優秀期刊獎,現中國期刊網數據庫全文收錄期刊。
    《揚州大學烹飪學報》(季刊)創刊于1984年,由揚州大學主辦。是我國烹飪界辦刊最早、層次最高、影響最大的理論學刊。辦刊宗旨:探索總結烹飪理論,繼承弘揚飲食文化,反映烹飪研究最新成果,為教學科研工作服務。辦刊特色:融科學性、理論性、實踐性于一體。既是烹飪理論研究者、烹飪教學工作者的科研陣地,又是餐飲企業從業者的技術指南和烹飪愛好者的良師益友。
重要通知:《揚州大學烹飪學報》已正式更名為《美食研究》雜志,國內刊號:32-1854/TS。
    重要說明:中文期刊網持有《出版物經營許可證》和《增值電信業務經營許可證》,主要從事雜志訂閱及增值電信業務中的信息服務業務(互聯網信息服務),本站不是揚州大學烹飪學報雜志官方網站,直投稿件的朋友請聯系雜志社編輯部!
該刊被以下數據庫收錄:
1、收錄情況:
國家新聞出版總署收錄、中國知網收錄、維普期刊網收錄、萬方數據庫收錄
2、數據:
DC數據、MARC數據
3、圖書館藏:
國家圖書館館藏、上海圖書館館藏
4、期刊榮譽:
Caj-cd規范獲獎期刊
揚州大學烹飪學報雜志主要欄目:
飲食文化、飲食保健、烹飪工藝、烹飪營養與衛生、烹飪教育
揚州大學烹飪學報聯系方式:
地址:揚州市華揚西路196號29信箱
郵政編碼:225127
電話:0514-87978025
郵箱:[email protected]
揚州大學烹飪學報雜志部份目錄:
1、湘菜辣味的成因探析周軍亮;
2、試論食品風味的營養功能談玲妹;
3、大蒜素在烹飪調味中的應用陳永清;
4、略論以色列猶太人的烹飪特色劉濤;
5、中國年節食俗中的面點取向邵萬寬;
6、煲湯食品的安全性研究許榮華;高潔;
7、建國十七年間(1949-1966)菜譜述論何宏;
8、關于炒法在藥膳烹飪中的意義山中一男;
9、餐飲產品的優化組合與創新設計王圣果;
10、加熱方法和時間對成品魚圓的影響王堅;
11、鳙魚魚圓保存條件標準化研究王堅;何宏;
12、從中外膳食模式比較看科學飲食營養鄭民;
13、中國飲食文化對西方日常食俗的影響張茜;
14、基于顧客體驗消費的餐飲產品研發呂新河;
15、試論美食鑒賞的運行機制與基本方法杜莉;
16、中式餐飲技能教育的WTO挑戰與對策周俊;
17、現階段我國全民碘鹽的科學發展之路楊玉明;
18、魚鱗凍在淮安湯包餡心制作中的應用董道順;
19、連云港名菜爆烏花的工藝與營養分析方保林;
20、仿古宴席菜式的設計原則和方法戴桂寶;何宏;
21、低碳餐飲的內涵分析及實現途徑張岳軍;方法林;
22、烹飪工藝實驗室的設備選擇及布局夏啟泉;劉明哲;
23、作業成本法在餐飲企業信息化管理中的應用吳強;
24、談“洛桑模式”在烹飪實踐教學中的構建談國興;
25、紅燒肉烹飪工藝及其影響因素研究紀有華;路新國;
26、淺論“美學經濟”時代中國休閑餐飲的發展周全霞;
27、論彭祖文化的形成、發展與歷史地位趙明奇;韓秋紅;
28、探析徐州彭祖養生文化產業的振興之路蔡莉嫻;王德義;
29、黃河三角洲民間飲食文化的內涵及其開發策略姚吉成;
30、基于城市旅游的揚州美食街發展格局探析侯兵;陳志炎;
揚州大學烹飪學報雜志社簡介:
1、文章標題要簡短,能概括中心思想,一般不超過20個漢字,必要時加副標題
2、正文應層次清楚,行文規范,方便閱讀,字數一般以2500-8000字為宜,重要稿件可不受此限制
3、題目下面均應寫作者姓名、單位名稱、所在城市、郵編,多位作者分別列出上述信息
4、來稿必須附有100-300字的內容摘要和3-5個關鍵詞
5、如文章獲得基金項目資助,以[基金項目]作為標識,并注明基金項目名稱和編號
6、正文中圖表主要是文字難以表達清楚的內容,圖表應設計合理,先后分別給出圖表序號
7、來稿請注明姓名、性別、籍貫、出生年月、學歷、職稱、工作單位、聯系電話、詳細郵寄地址
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